Dominio Del Soto Blanco 2020

Proefnotitie Dominio Del Soto Blanco

In het glas toont deze Dominio del Soto Blanco een heldere, gouden kleur. De geur is complex en uitnodigend, met aroma’s van peer, witte bloemen en een subtiele boterige noot, afgewisseld met lichte rokerige tonen die het karakter van de lange rijping verraden. In de mond is de wijn zacht en rond van textuur maar behoudt hij dankzij de grote dag-nacht temperatuurverschillen in het wijngebied nog steeds een mooie frisheid. De afdronk is elegant met een lichte zilte en rokerige zwaai, wat de complexiteit benadrukt en voor een lange, verfijnde nasmaak zorgt.

Wijn & Spijs

Door zijn combinatie van fruitige elegantie, romige textuur en frisse zuurgraad past deze wijn uitstekend bij verfijnde gerechten. Denk aan gegrilde zeevruchten zoals calamari of zeebaars met citroen, maar ook aan rijkere visgerechten met boterige sauzen. Ook kip met romige paddenstoelensaus, risotto met venkel of tartaar van witvis komen prachtig tot hun recht bij dit glas. Omdat de wijn een lichte rokerigheid en zoutige sensatie heeft, werkt hij verrassend goed bij mediterrane smaken en lichte Aziatische gerechten met citrus-of gemberaccent.

Overige informatie

De Dominio del Soto Blanco komt uit de Ribera del Duero in Noord-Spanje, een streek die vooral bekend is om zijn krachtige rode wijnen maar waar ook bijzondere witte wijnen worden gemaakt. Het domein Dominio del Soto werd in 2005 opgericht in Sotillo de la Ribera, op hooggelegen wijngaarden (ongeveer 850-900 m boven zeeniveau) met klei- en kalkrijke bodems die de druiven een mooie structuur en frisheid geven. De wijn wordt geproduceerd onder de creatieve leiding van het team van Mathilde Chapoutier Sélection, dat de lokale druif in een elegante stijl wil presenteren en het terroir duidelijk wil laten spreken.

Deze witte wijn is 100 % Albillo Mayor, een inheemse Spaanse druif die relatief zelden solo wordt gebruikt en daardoor een bijzondere expressie krijgt. De druiven worden handmatig geoogst en voorzichtig geperst met de steeltjes, waarna het sap eerst statisch wordt geklaard. Vervolgens wordt de wijn gedeeltelijk (70 %) in roestvrijstalen tanks gefermenteerd en 30 % in grote eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan extra complexiteit zonder dat de houtinvloed overheerst. Er vindt geen malolactische gisting plaats, zodat de frisse zuren goed behouden blijven. Daarna rijpt de wijn zo’n 12 maanden op de lies, wat zorgt voor een rijk mondgevoel en mooie rondheid in de smaak.

Druivensoort(en)

Albillo Mayor

Alcoholpercentage 

12,5%

Prijzen/onderscheidingen 🏆

Tim Atkin - 94 punten (2023)