BIO Dominio Del Soto Reserva

Proefnotitie BIO Dominio Del Soto Reserva

De BIO Dominio del Soto Reserva heeft een diepe robijnrode kleur die meteen een indruk van concentratie en kracht geeft. In de neus vind je rijke aroma’s van donker fruit zoals braam en zwarte kers, aangevuld met warme, complexe toetsen van vanille, cacao, toast en subtiele kruiden afkomstig van de lange houtlagering. In de mond is de wijn vol en elegant, met een mooie balans tussen sappig fruit, verfijnde zuurstructuur en rijpe, zachte tannines. De afdronk is lang, zwoel en blijft hangen met een combinatie van fruit, zachte eik en een lichte kruidigheid.

Wijn & Spijs

Door zijn rijke structuur en geconcentreerde smaak doet deze Reserva het uitstekend bij gerechten met karakter. Denk aan gegrild of langzaam geroosterd rood vlees, zoals lamskoteletjes met rozemarijn, een kruidig runderstoofpotje of een sappige entrecôte. Ook combineert hij prachtig met ouder geworden, harde kazen zoals Manchego of een milde blauwe kaas, waarbij de kruidige en fruitige elementen elkaar versterken. 

Overige informatie

BIO Dominio del Soto Reserva komt uit de beroemde wijnregio Ribera del Duero in Noord-Spanje, een streek die vooral geroemd wordt om zijn rode wijnen van Tempranillo. Het wijnhuis Dominio del Soto is gevestigd in Sotillo de la Ribera, waar de druiven groeien op terraswijngaarden op 850–900 meter hoogte in klei-, kalksteen- en mergelrijke bodems. Dit hoge terroir zorgt voor wijnen met geconcentreerd fruit en heldere zuren dankzij de grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. 

Voor deze Reserva worden de druiven met de hand geoogst om alleen het beste fruit te gebruiken. Na selectie volgt een vinificatie in roestvrijstalen tanks, met een gecontroleerde fermentatie om de intensiteit van de aroma’s te behouden. De wijn rijpt daarna gedurende 739 dagen in Frans eikenhout, wat hem veel structuur, complexiteit en rijpe tannines geeft. Vervolgens rijpt de wijn ook nog ongeveer 12 maanden op fles voordat hij op de markt komt, waardoor hij goed geïntegreerd, rond en evenwichtig wordt. 

Het domein Dominio del Soto werd in 2005 opgericht. De wijn wordt geproduceerd onder de creatieve leiding van het team van Mathilde (dochter van) Chapoutier Sélection, dat de lokale druif in een elegante stijl wil presenteren en het terroir duidelijk wil laten spreken.

Tip: Serveer deze wijn rond 16–18 °C, en laat hem indien mogelijk 1–2 uur in een karaf, voordat je hem schenkt, zodat de aroma’s zich nog beter openen. Dankzij zijn structuur en concentratie kan hij gerust 10–15 jaar rijpen onder goede omstandigheden, wat hem fantastisch maakt om ook te bewaren voor speciale momenten.

Druivensoort(en)

Tempranillo

Alcoholpercentage 

15%

Prijzen/onderscheidingen 🏆

94 punten van Tim Atkin - 2019

91 Parker-punten - 2019

90 punten van Wine Enthusiast - 2019